地産地消をめざし、地元の魚介や野菜を本格フレンチに活かす渋谷シェフ。世界が認める料理人、東京・四谷にある「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ三國清三の片腕として、全国のミクニレストランの立上げに貢献してきた。
ミクニタカマツは東京の店に比べると規模は小さいが、彼の店への想いや料理のクォリティーは変わらない。『料理は地元の素材を使うことで、味が微妙に違ってくる。
香川には新鮮な魚介がふんだんにあるので、使わない手はない。香川のフレンチは東京では食べられない味です』と香川の食材の良さにワクワクしている。
地元産の素材とは思えないほ どの、鮮やかな色のソースや様々なメニュー。「料理は楽しく食べるのが一番だから、肩肘張らずに食べてほしい」といかつい顔が、いっきにやさしい表情に。
今日も本場フランス仕込みのスゴ腕が、地元産の新鮮な食材を本格フレンチに変身させる。
レストランミクニでは、
できるだけ地元の素材を使うように心がけています。
それは、ヨーロッパのスローフードの考え方。
地産地消で、旬の採れたての素材を味わうこと。
ヨーロッパでは地元の農家を守ることを、大切にしています。
香川では、アスパラ、たけのこ、人参などが有名ですよね。
本店では雪下人参を使うメニューを、 ミクニ タカマツでは、
宮下さんの作った有機人参で作っています。
おいしいといわれたいのは、シェフも生産者も同じ。
私たちは生産者の想いも料理で伝えなければならない。
素材の持ち味をいかに引き出して凝縮するかが
料理のすべてなのです。
MIKUNI TAKAMATSU
香川県高松市丸亀町1番地1 高松丸亀町壱番街西館４F 【TEL】087-822-0392 11:30〜L.O.14:00／17:30〜L.O.21:00 月曜日定休（火曜日はディナーのみの営業となります）
※月曜日が祝日の場合は営業し、翌火曜日が休み。水曜日がディナーのみの営業となります。
